炭酸水素ナトリウムを加熱したときの変化をまとめました。発生した気体が二酸化炭素であること，試験管には水が付着したこと，残った固体は炭酸水素ナトリウムとは別の物であること，などの結果が出ました。つまり，炭酸水素ナトリウムは，炭酸ナトリウムと二酸化炭素と水に分解されたことが分かりました。
　というわけで，課題であったホットケーキを焼くと膨らむわけは，炭酸水素ナトリウムの熱分解でできた二酸化炭素によるものであると考えられました。おいしいホットケーキも化学変化の産物だったのですね。